鶏塩ハーブうどん

【材料】（4人分）

うどん粉･･･380g

（薄力粉：強力粉） （190g：190g）

冷水･･･170g

ハーブ＆ペパーソルト･･･16g

片栗粉･･･適宜

＜スープ＞

鶏むね肉･･･1枚

ペパーソルト･･･適宜

生姜･･･１かけ

長ネギの青い部分･･･1本くらい

水･･･1リットル

塩･･･小さじ２ 

あさつき･･･適宜

【作り方】

①　鶏むね肉にペパーソルトをまぶしておく。あさつきは小口切りにし、冷蔵庫に入れておく。

②　お湯を沸かし沸騰したら、そこに鶏むね肉、ねぎの青い部分、生姜を投入。5分位加熱した後、ねぎと生姜を取り出し、火を止めてフタをして2時間くらい放置する。

③　冷水にハーブペパーソルトを溶かしておく。

④　ボールにうどん粉と手順③を入れ、ポロポロになるまで混ぜ、ラップをして10分くらい置いておく。

⑤　手順④をボールの中でこねてひとまとめにする。ある程度まとまったら、大きめなチャック袋に入れる。

⑥　袋の上から足で踏み、袋いっぱいまで広げる。広がったら生地をたたみ、再び踏む。この作業を10回くらい繰り返す。

⑦　手順⑥をたたんで、チャック袋に入れ寝かせる。（約1時間くらい）

⑧　手順②の鶏を取り出し裂いておく。スープを再び過熱し、塩を入れ味を整える。

⑨　手順⑦をもう一度袋いっぱいまで伸ばす。まな板に出し、打ち粉をし、3mm位の厚さに伸ばす。

⑩　打ち粉をした手順⑨をたたみ、3mm幅に包丁で切る。切ったら麺に打ち粉をしてやさしくほぐす。

⑪　たっぷりのお湯で15分くらい茹で、冷水にとってよくしめる。

⑫　手順⑪をさっとお湯にくぐらし器に盛り付け、手順⑧で裂いた鶏肉をのせ、その上からスープをかけて、あさつきをちらす。