【材料】（4.5㎝径型 約15個分）
小麦粉･･･200g
ジンジャージャム用スパイスミックス･･･一つまみ
ベーキングパウダー･･･小さじ2
砂糖･･･40g
無塩バター･･･50g
塩･･･ひとつまみ
豆乳･･･90ml
（分量外の豆乳を焼く前に塗ります）
クコの実･･･10g
松の実･･･10g
生姜･･･小さめ1かけ（約20g）
【作り方】
準備：・小麦粉、ジンジャージャム用スパイスミックス、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。
・無塩バターを1㎝角に切り冷蔵庫で冷やしておく。
・豆乳は冷蔵庫で冷やしておく。
・クコの実は浸る程度の水に30分付け、水気を切っておく。
・生姜は洗い、皮を剥きみじん切りにしておく。
① ボウルに合わせてふるった粉、砂糖を入れ、冷やしておいたバターを加えへラやスケッパーでバターを切るように粉と合わせていく。
② バターの大きな塊がなくなったら手のひらや指でなじませるように合わせていく。（そぼろ状にするイメージ）
③ 全体的にバターがなじんだら冷やしておいた豆乳を加える。
④ へらでざっくりと混ぜ、更にクコの実、松の実、生姜を加えて混ぜる。
⑤ 手で押すようにこねてひとまとめにし、数回伸ばしては折るを繰り返す。（クコの実がつぶれるので優しく伸ばす）
⑥ 打ち粉をした台に生地を出し、麺棒で伸ばしてたたむを３回くらい繰り返す。
⑦ 生地を2.5㎝くらいの厚さに伸ばしラップをして冷蔵庫で10分くらい休ませる。
⑧ オーブンを200℃に予熱する。
⑨ 冷蔵庫から生地を出し、１回折り畳み2センチくらいの厚さに伸ばし型で抜く。
⑩ オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、刷毛やスプーンの背などで豆乳をスコーンの表面に塗る（スコーン生地の側面は触らないように注意）
⑩ 200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
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