【材料】（4人分）
《バターライス》
米･･･2合
白ワイン･･･大さじ2
バター･･･10g
コンソメ･･･1個
ハーブ＆ガーリックソルト･･･小さじ1/2
《秋鮭のクリームソース》
生秋鮭･･･4枚
レモン汁･･･小さじ1
ハーブ＆ペパーソルト･･･小さじ1/2
バター･･･25g
薄力粉･･･適量
ほうれん草･･･1/2袋
エリンギ･･･1パック
マッシュルーム･･･6個
しめじ･･･1/2個
たまねぎ･･･1個
栗の甘露煮（栗ご飯用）･･･12個
オリーブオイル･･･大さじ1と1/2
小麦粉･･･大さじ3
牛乳･･･600ml
コンソメ･･･1個
ハーブ＆ペパーソルト･･･小さじ1
【作り方】
《バターライス》
①米は洗ってざるに上げ、３０分ほど置いておく。
②炊飯器に米と白ワインを入れ、水を定量ラインまで加えて、バター、コンソメ、ハーブ＆ガーリックソルトを加えて軽く混ぜ普通に炊き上げる。
《秋鮭のクリームソース》
①鮭は食べやすい大きさに切って、レモン汁とハーブ＆ペパーソルトで下味をつける。
②フライパンにバターを入れ、①の鮭に薄力粉をまぶし皮目からソテーする。
鮭の表面が香ばしく焼けたらいったん取り出しておく。
③ほうれん草は塩を加えたたっぷりの湯で茹で、食べやすい大きさに切る。
エリンギは食べやすい大きさに薄切り、マッシュルームも薄切りにする。
しめじは石づきをとってほぐしておく。玉ねぎは1㎝幅に切る。
④鮭を焼いたフライパンにオリーブオイルを足し玉ねぎを炒め、透明になってきたらきのこを加え、火が通ったら小麦粉をふるい入れよく炒める。
⑤牛乳を少量ずつ加えてとろみがつくまで弱火で煮る。
⑥②の鮭、茹でたほうれん草、栗、コンソメ、ハーブ＆ペパーソルトを加えて味を整える。
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