皮なしソーセージ

お魚に使われることが多いフェンネルですが、先日フェンネルシードを使用してているレシピを拝見しました。ハーヴィーズのシーズニングでも作れるかな？とトライ！

片栗粉が入っている方がボソボソ感がなく柔らかくなったので今回は片栗粉入りです。肉を温かくしないように手早く作業をしてください。

【材料】（8本分）

豚挽き肉･･･300g

塩･･･小さじ1/2(3g)

氷水･･･適量

＜Ａ＞

にんにく（すりおろし）･･･小さじ1

冷水･･･大さじ1

片栗粉･･･大さじ1

砂糖･･･小さじ1(3.8g)

＜Ｂ＞

フェンネルスパイス･･･小さじ2（4.4g)

ブラックペッパー（あらびき）･･･小さじ1/4(0.73g)

＜仕上げ＞

サラダ油･･･大さじ1/2

【作り方】

①ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、ボウルを氷水につけ、粘りが出るまでよく混ぜる。

②＜Ａ＞を加えてさらによく練り混ぜる。

③＜Ｂ＞を加え全体にまんべんなくいきわたるように混ぜ合わせる。

④③８等分にし、ラップで肉を細長く形作りながら、空気を抜くようにしてクルクルと巻く。巻き終わりは両端をキャンディー状にしっかりとねじり、肉側に倒しておく。巻き終わったものから冷蔵庫に入れ、30分くらいおく。

⑤④をチャック付のビニール袋に入れ、空気を抜いて口をしっかり閉じる。

⑥鍋に水を入れ一度沸騰させて止め、⑤を入れる。浮かないように落としぶたなどをし、15分漬け取り出す。（途中1度上下を返す）

⑦⑥のあら熱が取れたらラップを外し。熱したフライパンにサラダ油を少々を入れ、転がしながらソーセージ全体に焼き色を付けて完成。