豚肉のグリル　～卵黄とレモンのソース～

【材料】

豚ロース肉･･･4枚

ハーブ＆ペパーソルト･･･適量

薄力粉･･･適量

オリーブオイル･･･小さじ2

たまねぎ･･･1/2個

ベーコン（ブロック）･･･20g

レモン汁･･･小さじ2

レモンの皮･･･少々

オリーブオイル･･･小さじ2

白ワイン･･･100ml

水･･･250ml

ブイヨン･･･1個

ハーブ＆ペパーソルト･･･小さじ1/2

ハーブ＆ペパースパイス･･･小さじ1/2

卵黄･･･2個

イタリアンパセリ（飾り用）･･･適量

【作り方】

①豚ロース肉は脂身と赤身の境に包丁で切り込みを入れ、両面にハーブ＆ペパーソルトを振って下味をつけ、薄力粉をまぶす。

②玉ねぎは薄くスライス、ベーコンはみじん切りにする。レモンはよく洗って、皮を薄く剥いてみじん切りにする。果汁を絞っておく。

③フライパンにオリーブオイルをひいて、豚ロースを両面しっかり焼く。

④フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎを炒め、しんなりしたら白ワインを加えてアルコールをとばす。

⑤ベーコン、水、ブイヨン、ハーブ＆ペパーソルト、ハーブペパースパイスミックスを加えて１０分ほど煮る。火を止め、少し荒熱が取れたらレモン汁と溶いた卵黄を加えて手早く混ぜる。

⑥豚肉にソースをかけて、レモンの皮のみじん切りを散らす。