【材料】（18×18×4センチの器 1台分）
＜スパイスショコラスポンジ生地＞30×22×2.5センチのロールケーキ型
卵･･･2個
グラニュー糖･･･40ｇ
＜Ａ＞
薄力粉･･･30ｇ
ココア･･･10ｇ
ジンジャージャム用スパイスミックス･･･小さじ1/8
サラダ油･･･大さじ2（24ｇ）
牛乳･･･大さじ2（30ｇ）
＜シロップ＞
グラニュー糖･･･30ｇ
水･･･30ｇ
＜マスカルポーネクリーム＞
＜Ｂ＞
マスカルポーネ･･･250ｇ
卵黄･･･1個分
バニラエッセンス･･･少々
卵白･･･1個分
グラニュー糖･･･大さじ2（24ｇ）
＜生クリーム＞
デコレーション用生クリーム（乳脂肪36％）･･･200ｍｌ
グラニュー糖･･･大さじ2（24ｇ）
狭山茶･･･５袋(2.5ｇ）
冷凍カットミックスベリー･･･適量
※作業前に卵は冷蔵庫から出し、室温に戻しておく
【作り方】
準備：材料を全て計量する。
生地用型にクッキングシートを敷く。
生地用のサラダ油と牛乳を合わせレンジで少し温めておく。
シロップの材料を合わせ、レンジで温めてグラニュー糖を溶かしておく。
オーブンを180℃に予熱開始する。
＜スパイスショコラスポンジを作る＞
① 卵とグラニュー糖をボウルに入れハンドミキサーで泡立てる。（ハンドミキサーを持ち上げたら角がおじぎをする位まで）
② よく合わせた＜Ａ＞を振るいながら入れ、ゴムベラで2～3回混ぜ合わせる。粉が残っている状態で 温めたサラダ油＋牛乳を入れ、生地につやがでるまでさっくりと混ぜ合わせる。
③ 型に入れ180℃で12分焼く。焼き上がったらトンと型ごと落として蒸気を抜き型から外す。 粗熱が取れたら乾燥しないように表面にラップをする。
＜マスカルポーネクリームを作る＞
④ 卵は卵黄と卵白に分ける。＜Ｂ＞とグラニュー糖半量を混ぜ合わせる。
別ボウルに卵白とグラニュー糖半量を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。卵白半量を＜Ｂ＞＋グラニュー糖のボウルに入れ、使ったハンドミキサーをそのまま続けて使い混ぜ合わせる。残りの卵白を入れ、さらに混ぜ合わせる。
＜デコレーション＞
⑤ デコレーション用生クリームにグラニュー糖を入れ、8分立て位に泡立てる。
⑥ スポンジを半分にカットする。1枚は器の底に敷きシロップを打つ。
その上にマスカルポーネクリームを乗せ平らにならし、2枚目のスポンジは両面にシロップを打ち、マスカルポーネクリームの上に乗せる。その上に生クリームを乗せ平らにならす。
⑦ 食べる直前に、上から茶こしで狭山茶をまんべんなくふるう。ミックスベリーを散らす。
★ 手順⑥までをクリスマス前日に行えば、当日は手順⑦のみの作業になりクリスマス当日の手間を 取らせません。
お好みで、シロップにキルシュ（小さじ1/3）入れても良いでしょう。
器の大きさによって、生クリームの量を調節してください。
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