イースターでは定番のラムを、香草焼きミックスで食べやすく仕上げました。
【材料】(4本分）
ラムチョップ･･･4本
日本酒･･･大さじ4
粒マスタード･･･小さじ1（ラムチョップ1本につき、小さじ1/4）
＜Ａ＞
香草焼きミックス･･･小さじ1
乾燥パン粉･･･10ｇ
オリーブ油･･･大さじ1
（トッピング）
乾燥パセリ（あれば）･･･適量
【作り方】
① ラムチョップを平らにならし、日本酒にひたして20分ほど置く。
② オーブンを220℃予熱で開始する。
③ ＜Ａ＞を合わせる。
④ ラム肉の水気をキッチンペーパーでふき取り、オーブンシートをひいた天板に平らにならしながら置く。
⑤ 肉上面に粒マスタードを塗り、その上に＜Ａ＞をのせる。
⑥ 220℃予熱したオーブンを200℃に設定し、10分程焼く。
⑦ 彩りに乾燥パセリを少々ふり、完成。
★焼く前に酒に浸すことで、羊特有の臭みが和らぎます。
天板にラムチョップを並べる時に肉を平らにならすことで、肉の厚みが均等になり火通りも均一になります。
焼き加減は、200℃10分焼成でミディアムレア(カットするとほんのりローズ色）、15分でミディアムになります。
脂肪分に臭みがあるので、焼いて出た油は捨てましょう。
ラム肉の脂肪は固まりやすく、匂いも出やすいので、温かいうちにお召し上がりください。
羊特有の香りが苦手な方は、ラムチョップ購入時に赤身が多いもの（脂肪分が少ないもの）を選ぶのがおすすめです。
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