上記料理が余ったらグラタン皿に入れ、シュレッドチーズとパン粉を散らしてニョッキグラタンとして食べても美味しいです。ニョッキがたくさんできたら全部クリームソースに和えずに取り分けておき、ほかの料理の具材として使うこともできます。（豚汁、みたらし団子など）
※ニョッキのみたらし団子（一口大のニョッキ約10個分のみたらし：しょう油大さじ1・砂糖40ｇ・水50ｇ・みりん大さじ1/2・片栗粉大さじ1/2→全部鍋に合わせて混ぜてから火をつけ、とろみがついて透き通ってきたらできあがり）
豆乳クリームソースは、調理過程でグツグツ煮過ぎると水分がとんでベタベタしてしまいます。その際は豆乳を足して調整してください。
ニョッキの配合は、カボチャ：粉＝2：1です。カボチャの分量が違うときは、この方式で配合計算してください。（じゃが芋でも同じようにできます）
【材料】（4人分）
<ニョッキ>
カボチャ（皮をむいてワタを取り除いた分量）…約1/8玉（200ｇ）
薄力粉…100ｇ
塩…小さじ1/3
卵黄…1個
（卵白はニョッキの水分が足りない時に使う）
<豆乳クリームソース>
生鮭（塩なし）…2切れ（約150ｇ）
ほうれん草（ソースに入れる用）…1/6束（30ｇ）
〃 （トッピング用ボイル分）…適量
玉ねぎ…100ｇ
バター…15ｇ
薄力粉…大さじ1（9g）
豆乳…250㏄
生クリーム…200㏄（乳脂肪分36%）
コンソメ顆粒…小さじ１と1/2（約4ｇ）
粉チーズ…大さじ2（12ｇ）
香草焼きミックス…小さじ1/2（約１g）
塩・黒コショウ…適量
【作り方】
<豆乳クリームソース>
① 鮭に塩（分量外）を軽く振り20分ほど置き、キッチンペーパーで表面をふき取る。（臭みを取ります）魚焼きグリルで鮭を焼き、冷めたら鮭の皮と骨を取り除き身は軽くほぐす。
（オーブンで焼く場合は230℃10分です）
② ほうれん草は３センチ長さにカットし洗う。30ｇ分はとっておき、他はボイルし水でさらし、水気を絞る。玉ねぎはスライスする。
③ フライパンにバターを入れ点火。玉ねぎスライスを炒める。透き通ってしんなりとしてきたら、薄力粉を入れなじむまで炒める（中弱火）
④ 豆乳を2～3回に分けて入れ、そのつどよくまぜる。（あまり煮立たせない）鮭とほうれん草30ｇを入れほうれん草にサッと火を通す。生クリーム・コンソメ顆粒・粉チーズ・シーズニングを入れサッと沸かす。（沸いたらすぐに火止める）
<ニョッキ作り>
① カボチャは皮をむきワタを取り除き、3センチ角にカットし重量を計る。電子レンジ加熱か蒸すなどしてやわらかくする。つぶせる固さになったらボウルに移し、マッシャーでつぶす。塩小さじ1/3を加えよく混ぜ合わせ完全に冷ます。
完全に冷めたら薄力粉と卵黄を入れ混ぜ、手で練る。（耳たぶ位の固さにする。固すぎたら残っている卵白を、柔らかすぎたら薄力粉をそれぞれ適量加え調整する）
② 一口大にちぎって丸め、中央をくぼませるようにつぶす。ベタベタとやりにく時は、打ち粉（強力粉）をつけながら作業するとやりやすい。
③ 沸騰した湯で手順②をゆでる。ニョッキが浮いてふっくらとしてきたらすくい、ソースの入ったフライパンに次々と入れてゆく。
④ すべてのニョッキが茹で上がったら、フライパンに火をかけソースと和える。塩&黒コショウで味を調え、トロリとしてきたらできあがり。
0コメント