シーズニングで鶏肉の下味をつけることにより、鶏肉臭さが取れ香りよく仕上がります。
天板中央に肉を並べ、両サイドにじゃが芋などを並べることにより、美味しい肉汁が具材に絡みます。お好みにより輪切り唐辛子は取り除いてもかまいません。
【材料】（4人分）
鶏もも肉（唐揚げ用カット肉）･･･500ｇ
ハーブ＆ガーリックソルト･･･5ｇ（肉に対して1%）
オリーブオイル･･･大さじ１
玉ねぎ･･･1/2個（100ｇ）
にんにく･･･10ｇ（約2片）
カイエンペッパー（輪切り）･･･0.5ｇ
＜Ｂ＞
じゃが芋･･･3個（300ｇ）
エリンギ･･･1パック（2本）
ブロッコリー･･･1/2個（100ｇ）
プチトマト･･･6個（1/2パック）
＜Ｃ＞
パルメザンチーズ･･･10ｇ
ハーブ＆ガーリックソルト･･･約小さじ3/4（3g)
【作り方】
① 鶏肉とシーズニングを合わせ、1時間ほど置き味をなじませる。 ＜Ｃ＞を混ぜ合わせる。
② じゃが芋を一口大（3センチ大）にカットし、レンチン・ボイル・蒸すなどして柔らかくし、冷ます。エリンギは長さ1/2カットし、縦に6等分位に手で裂く。ブロッコリーは小房にカット、プチトマトは洗ってヘタを取る。玉ねぎは1センチ幅のくし切り。にんにくは1/2カットし、芽を取り除き包丁の背でつぶす。<Ｂ>をボウルに合わせておく。
③ フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ焼く。鳥皮をパリッとさせるために、やや強火でフライ返しで押し付けながら色よく焼く。肉を裏返したら火を止め予熱で火を通す。（後ほどオーブンで火を入れるため、裏面は鶏肉の色が変わる程度でよい）オーブン天板にオーブンシートを敷き、中央にさい箸などを使って帯状に肉を置いていく。（皮目は上。フライパンに残った油はこの後に使います）
④ フライパンに残った肉汁で、にんにくと玉ねぎとカイエンペッパー（輪切り）をサッと炒める。炒めた油ごと<Ｂ>のボウルに入れ油と材料を絡め合わせる。（油はゴムベラを使ってフライパンから残らず入れる）<Ｃ>の3/4分量を、ボウルの野菜によく混ぜ合わせる。これを鶏肉が並べてある天板に並べる。（肉が中央に並んでいるので、その両サイドに並べる）残りの<Ｃ>を並べた野菜の上にかける。（鶏肉にはかけない）
⑤ 230℃に予熱したオーブンで12～3分間焼く。焼きあがったらお皿に盛り付ける。
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