【材料】（18㎝型）
薄力粉･･･50g
ココアパウダー･･･10g
ジンジャージャム用スパイスミックス･･･小さじ1/2（約0.85g）
卵･･･5個
ビターチョコレート･･･100g
サラダ油･･･30g
水･･･60g
【作り方】
準備：オーブンを180℃に温める。
薄力粉、ココアパウダー、ジンジャージャム用スパイスミックスを合わせてふるっておく。
① チョコレートを砕き、ボウルに入れ湯煎にかけて溶かす。
② 湯煎からあげ、サラダ油を入れよく混ぜる。
③ 別のボウルに卵黄と卵白に分ける。（卵白は使うまで冷蔵庫に閉まっておく）
④ 卵黄に砂糖の半量、手順①、水の順に加えその都度よく泡だて器で混ぜる。
⑤ 篩った粉類をもう一度篩いながら１度に加え、粉っぱさがなくなるまで泡だて器で混ぜる。
⑥ 別のボウルで卵白を泡立て、残っている砂糖を全て加え、更に泡立てる。目安はボウルを逆さにしても落ちないくらいしっかりと泡立てる。（手で泡立てる場合はメレンゲができなくなるため、最初から砂糖は入れず、必ずある程度泡立ててから砂糖を加えてください）
⑦ 手順⑤のボウルに泡立てた卵白のを1/3加え泡だて器で泡をつぶしてもよいのでよく泡立てる。残り1/2を加え今度は泡をつぶさないようにゴムベラで下からすくうようにしっかりと混ぜる。最後は卵白のボウルに生地を移し泡をつぶさないようにふんわりと下からすくうように混ぜる。
⑧ シフォン型に生地を流し込み、台に１～２回落とし大きい空気を抜く。
⑨ 180℃に予熱したオーブンで40分焼く。（途中で表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる）
⑩ 焼けたらすぐに取り出し、型のまま逆さまにして冷ます。（熱いので注意してください）
⑪ 完全に冷めたら型から取り外し、完成。
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