リースパンは低温（150℃）で焼成することで、狭山茶の緑がきれいにでます。
１つ１つにホワイトチョコが入っているのですが、ご用意できれば板チョコよりも丸いタブレット形の製菓用チョコレートを使うと入れやすいです。
【材料】（直径18センチのエンゼル型1台分）
強力粉･･･100ｇ
狭山茶･･･3ｇ
インスタントドライイースト･･･2ｇ
砂糖･･･13ｇ
塩･･･1.5ｇ
バター（無塩）･･･10ｇ
卵･･･1/2個（30ｇ）
牛乳･･･40ｇ
ホワイトチョコレート･･･80ｇ
＜トッピング＞
ミックスナッツ･･･適量
アーモンドクランチ･･･適量
ドライミックスフルーツ（クランベリー、レーズンなど）･･･適量
イチゴダイス（フリーズドライ）･･･適量
コーティングチョコペン（ホワイト）速乾･･･2本
※ナッツ類は140℃10分オーブンでローストしておく（アーモンドクランチは5分）
【作り方】
① バターとホワイトチョコレート以外のパンの材料を合わせよくこねる。（10分）粘りが出てきたらバターを加えさらによくこねる。（10分）
② こねあがったらボウルに綺麗に丸めて入れ（表面を張らせる）、30℃位の所で生地が2倍～2.5倍になるまで1次発酵させる。（40～50分）
③ 1次発酵が終わったら、生地を12分割（1個約15ｇくらい）して丸めなおし、バットなどに並べラップして休ませる。（ベンチタイム20分）
④ 手順③をめん棒で丸くのばし、ホワイトチョコを1つ6～7ｇずつ入れ、生地を閉じる。（12個全部）
⑤ 手順④をショートニングを塗ったエンゼル型に詰める。35℃位の所で一回り大きくなるまで2次発酵させる。
⑥ 150℃に予熱したオーブンで12分くらい焼成する。（あまり焼き色が付かないように注意）
⑦ 焼き上がったら型を台に打ち付けて中の蒸気を抜く。すぐに型から出し、網の上で荒熱を取る。
⑧ 速乾のホワイトチョコペンを垂らしながら塗っていく。チョコが乾く前にローストナッツ・ドライフルーツをトッピングする。
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