スイスの郷土菓子のバーズラーレッカリーをハーヴィーズのシーズニングで作りました。固くて少しねちっとした食感のクッキーです。本当はオレンジピールやレモンピールを入れるのですが、今回はご家庭でも手に入りやすいマーマレードで代用しました。ナッツのザクザクとした食感、スパイシーな香り、マーマレード爽やかな風味が楽しめる一品です。
糖衣にキルシュを使用しましたが、お酒が苦手な方はレモン汁のみで作ってみてください。
【材料】（31センチ×27ｃｍ 鉄板1枚分）
＜Ａ＞
蜂蜜･･･70g
砂糖･･･30g
＜B＞
小麦粉･･･120g
フルーツジャム用スパイスミックス･･･小さじ1
ジンジャージャム用スパイスミックス･･･小さじ2
ベーキングパウダー･･･3g
＜Ｃ＞
キルシュワッサー･･･大さじ1
マーマレード･･･50g
アーモンドプードル･･･50g
素焼きアーモンド･･･50g
＜糖衣用＞
粉糖･･･80g
キルシュワッサー･･･大さじ1
レモン汁･･･小さじ1（緩さが足りない場合はもう少し足してください）
【作り方】
準備：アーモンドが素焼きではない場合、フライパンで軽く煎っておく。
①素焼きアーモンドを袋に入れ麺棒などで叩き砕く。（1/4より小さいくらいの大きさを目安にしてください）
②小鍋に＜Ａ＞を入れ、混ぜながら沸騰しないように溶かす。（火傷に注意）
③ボウルに＜Ｂ＞を振るいながら入れ、②、＜C＞を加え混ぜ、粉っぽさがなくなってきたらひとまとめにし鉄板の大きさに合わせたオーブンシートの上におく。
④生地がとても柔らかいためラップを敷いた上に麺棒をのせ、7～5mmくらいの厚さにのばし、オーブンシートを鉄板の上に移動しラップをはずす。
⑤180℃に温めたオーブンで20分焼く。
⑥焼いている間に糖衣を作る。ボウルに材料を加えとろみが出るまで混ぜる。
⑦焼けた⑤の表面に⑥をまんべんなく広げ、粗熱が取れたら一口大の四角く切り、表面の砂糖を完全に乾かす。
＜マーマーレードではなくオレンジピールで作る場合オススメの分量＞
蜂蜜･･･90g
砂糖･･･40g
小麦粉･･･110g
オレンジピール･･･30g
↑キルシュのみだと少し表面が粉っぽい感じに。
↑レモン汁のみだと少しマットな感じになります。
焼き上がりはスパイスの香りや香ばしい風味が立っておりザクッと硬い食感ですが、１日置くとオレンジの風味が強くなり、少ししっとりとしてきます。お好みのタイミングでお召し上がり下さい。密封容器、常温保存で1週間くらい日持ちします。
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