豚角煮

【材料】（2人分）

豚バラブロック肉 ･･･350～400ｇ

生姜スライス ･･･ 4～5枚

紹興酒 ･･･１カップ（200ｇ）

醤油･･･大さじ3

みりん･･･大さじ４

砂糖･･･大さじ２

ゆで卵･･･2個

中華スパイス･･･小さじ1/2

【作り方】

①たっぷりの水を入れ火をかけ、その中に豚肉を入れる。

②湯が煮立ち豚肉の表面が白くなったらざるにあけ湯を捨て、豚肉をさっと洗う。

③新しい水を加え、沸騰後90分茹でる。（弱火～中火）

④粗熱を取り冷蔵庫で一晩寝かせる。

⑤翌朝、上部に浮いた脂を取り除き、肉を取り出し４～５㎝程度にカットする。

⑥肉を鍋に戻し、浸るぐらいまでゆで汁を減らす。そこに紹興酒、生姜スライスを入れ火にかける。

⑦沸騰したら弱火にして落し蓋をし、30分煮る。

⑧醤油、みりんを加え20分煮る。

⑨砂糖、中華スパイス、ゆで卵を入れ10分煮込む。

⑩卵を半分に割って盛り付ける。