【材料】（約18㎝パイ皿）
◆スポンジ生地（プレーン）
全卵･･･ 3個
グラニュー糖･･･ 60g
キャノーラ油 ･･･35g
ぬるま湯･･･45g
薄力粉･･･60g
◆りんごフィリング
りんご（紅玉やジョナゴールド）･･･500g（皮を剥き芯を取った状態）
グラニュー糖･･･100g（りんご重量の20％）
バター（無塩）･･･20g（ 〃 4％）
レモン汁･･･10g（ 〃 2％）
フルーツジャム用スパイスミックス･･･1.51g（ 〃 0.3％）
プディング用スパイスミックス 0.8g（ 〃 0.16％）
◆アップルパイ（1台分）
冷凍パイシート･･･4枚
スポンジ生地･･･1/2シート
りんごフィリング ･･･380ｇ位（煮汁込）
卵･･･1個
アプリコットジャム ･･･15ｇ
※パイシートは上2枚、下2枚、カットした余りでパイ縁と模様に使用する。
【作り方】
◆スポンジ生地（プレーン）
＜準備＞
ロールケーキ天板にクッキングシートを敷く。
薄力粉は振るっておく。
卵を卵白と卵黄に分ける。
タイミングを見てオーブンを170℃に予熱する。
①卵白に一つまみのグラニュー糖を入れてからハンドミキサーで泡立てる。
途中からグラニュー糖の半量を2～3回に分けて入れ、泡立てる。（軽く角がたつ位、泡立てすぎ注意）
② 手順①で使ったハンドミキサーをそのまま使う。卵黄と残りのグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまでハンドミキサーで攪拌する。
③ 手順②にキャノーラ油を入れ攪拌する。さらにぬるま湯を入れて攪拌する。
④ 薄力粉をいれて、ハンドミキサーでサッと合わせる。泡立てた卵白を2すくい程入れて攪拌する。さらに2すくい程入れて攪拌する。（ここまでハンドミキサー使用）
⑤ 残りの卵白のボウルに④を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。（泡が消えないように手早く）
⑥ 天板に⑤を流し入れ、カードで表面をならす。2、３回天板を落とし大きい泡を消す。
⑦ 170℃に予熱したオーブンで15分焼く。（反転なし）
⑧ 焼き上がったら型をトンと落とし、軽く蒸気を抜く。底のクッキングシートは付けたまま網の上で冷ます。粗熱が取れたら生地の上からピッタリとラップする。
（ラップを剥がすと表面のベタベタ生地も一緒に取れる）
◆りんごフィリング
① りんごは皮をむき芯を取り、8等分し、3～5㎜幅薄切りにする。
② フライパン（鍋）にグラニュー糖を入れ強火にかける。グラニュー糖が溶けてカラメル状になったらバターを入れ溶かし混ぜる。（焦がし加減注意）
③ リンゴを加えて強火のまま耐熱用ゴムベラで煮絡める。
④ 全体が馴染んで水分が出てきたら、レモン汁とシーズニングを入れ混ぜる。
⑤ 煮汁がほんの少しになるまで煮詰める。
⑥ 保存容器に汁ごと入れて冷ます。 冷蔵保存（煮上がり重量 煮汁込 約380ｇ）
◆アップルパイ（1台分）
① 冷凍パイシートを冷凍庫から出し、扱いやすい固さになるまで重ならないように広げて解凍する。
② パイシート2枚を1センチほど重ねて指でくっつける。
③ パイ皿の上に乗せ、包丁の背で余分なシートをカットする。
④ フォークでピケする。
⑤ スポンジ生地を乗せる。
⑥ りんごフィリングを乗せる。（パイシートに煮汁が垂れないように）
余分なシートを包丁の背でカットする。
⑦ パイシートの縁に溶き卵をハケで塗り、パイシートを乗せる。縁部分を指で軽くとめる。
⑧ 溶き卵を全面にハケで塗る。
⑨ パイの縁部分を余ったシートで帯状に飾る。 さらに残ったシートでパイ上面にダイヤ模様を入れる。
⑩ パイ上面中央に包丁で十字の切り込みを入れる。フォークでパイ縁に模様をつける。
⑪ 帯部分とダイヤ模様部分に卵液を塗る。
⑫ ラップして、冷蔵庫に入れる。（パイ生地ダレ防止のため、30～1時間くらい）
⑬ 冷蔵庫から出し、再度卵液を塗る。
⑭ 200℃に予熱したオーブンで35分焼く（30分で反転させる）
⑮ アプリコットジャムと同量の水を小鍋に入れ、煮詰めて塗れる状態にする。
⑯ 焼き上がってすぐに、アプリコットジャムを塗る。
⑰ 温かいうちにカットすると崩れやすい。綺麗にカットする場合は粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れる。（入れる前にパイ皿から生地を一度剥がしておくと、皿から外しやすい。完全に冷めてからだと剥がしにくい）
⑱ しっかりと冷めたら、お好きな大きさにカットする。
⑲ 食べる際は200℃に予熱したオーブンで5分加熱し、生クリームやバニラアイスを適量添える。
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