ドライフルーツ入りスパイスケーキ

【材料】（20cmパウンド型）

卵･･･2個

砂糖･･･55g

オリーブオイル･･･60g

素煎りクルミ･･･40g

◆ドライフルーツ･･･100g

◆ラム酒･･･30g

○小麦粉･･･100g

○塩･･･ひとつまみ

○ベーキングパウダー･･･小さじ1

○ケーキ用スパイスミックス･･･小さじ3

《シロップ》

砂糖･･･25g

水･･･大さじ3

ラム酒･･･大さじ1

【作り方】

前準備

・◆を混ぜ、冷蔵庫で1晩寝かせておく。

・クルミをビニール袋に入れ、麺棒などで叩き砕いておく。（１～２cm程度の大きさ）

・〇の粉類はすべて合わせて１回篩っておく。

・オーブンは１８０度に温めておく。

①ボウルに卵をいれ溶き、砂糖を加えだて器で白くもったりするまで良く混ぜる。

　（最初のうちは湯煎にかけて砂糖を溶かすとよい。のの字を書いてもすぐに消えないくらいしっかりと泡立てる）

②オリーブオイルを３～４回に分けて加えよく混ぜる。

③粉を再度篩いながら１度に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

　粉っぽさがなくなってきたら、生地をなめらかになるまで更に良く混ぜる。

④③にドライフルーツ（ラム酒ごと）と砕いたクルミを入れ均一になるよう混ぜる。

⑤キッチンペーパーを敷いた型に流しいれ、１８０℃のオーブンで４５～５０分焼く

⑥焼いている間にシロップを作成する。

　グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけ、溶けたら火からおろし、ラム酒を加えて冷ましておく。

⑦焼きあがったら取り出し、手で触れる温度になったら型からはずす。

　シロップを全体にまんべんなく全部塗り、予熱が取れたらラップをし、冷蔵庫に入れる。

すぐに食べられますが、３日程置いた方が全体がしっとりと馴染み美味しくなります。