【材料】（4つ分･･･1つ100ｇ位）
＜Ａ＞
甘酒(麹粒なし）･･･220ｍｌ
純生クリーム（タカナシ35％）…80ｍｌ
水･･･50ｍｌ
グラニュー糖･･･10ｇ
塩･･･0.1ｇ
プディング用スパイスミックス･･･1～2つまみくらい（0.2ｇ）
粉ゼラチン･･･5ｇ
水･･･50ｍｌ
桜の花 塩漬け･･･4つ位
（水に入れ塩出しする･･･10分位）
【作り方】
① 水50ｍｌに粉ゼラチンを振り入れ、ふやかす。
② ＜Ａ＞を全て鍋に入れ混ぜ合わせ、火にかける。
③ 沸騰直前（80℃以上）になったら火を止め、ふやかしたゼラチン入れ、よく溶かす。
④ 手順③を鍋ごと氷の入ったボウルに入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷やす。（空気を入れないように）
⑤ 15～20℃の温度帯になるととろみが出てくるので、そうなったら容器に分け入れる。
⑥ 1つ100ｇづつ容器に入れ、冷やす。塩出しした桜の花をのせる。
★・手順③でフワッと沸いたらすぐに火を止める。火を止めずにゼラチンを入れると固まらないことがある。（ゼラチンは80℃以上で溶ける）
・プリン種は氷水の入ったボウルに鍋ごと入れて、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷やす。
15～20℃の温度帯になるととろみが出てくるので、そこで容器に分け入れる。
（この作業を行わず、アツアツで容器に流し入れると、分離してしまう）
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