キャロットケーキ

【材料】(22×8×6センチのパウンド型　1本分)

にんじん･･･中1本（皮ごとすりおろして110ｇ）

卵･･･2個（約110ｇ）

きび砂糖･･･80ｇ

塩･･･1ｇ

サラダ油･･･100ｍｌ（90ｇ）

＜Ａ＞

　薄力粉･･･120ｇ

　ベーキングパウダー･･･2ｇ

　重曹･･･2ｇ

　キャロットケーキ用スパイスミックス･･･13ｇ

レーズン･･･50ｇ

クルミ･･･50ｇ

＜アイシング＞

クリームチーズ･･･80ｇ

無塩バター･･･10ｇ

粉砂糖･･･40ｇ

レモン汁･･･大さじ1（15ｇ）

【作り方】

＜準備＞

・型にオーブンシートを敷く。＜Ａ＞を合わせて篩う。

・レーズンはぬるま湯に5分ほどつけ、ザルに上げキッチンペーパーで水気を拭き取る。

・くるみはトースターで3分程ローストし、小さめに手で砕く。オーブンは180℃に予熱する。

①　にんじんをよく洗い、皮付きのまますりおろす。

②　ボウルに卵、砂糖、塩を加えて泡だて器でよく混ぜる。

③　サラダ油、すりおろしたにんじんを加えてその都度混ぜる。

④　ゴムベラに持ち替えて、＜Ａ＞を加えてさっくりと混ぜる。

⑤　レーズン、クルミを加えて混ぜ、型に流す。型の底をたたいて空気を抜き、180℃のオーブンで40～50分位焼く。

⑥　竹串を刺し、生の生地が付いてこなければ出来上がり。

＜アイシングを作る＞

①　クリームチーズとバターを室温に戻し、柔らかくなったらゴムベラで混ぜ、粉糖を加えて更に混ぜる。

②　レモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。冷めたケーキの上に塗る。