スパイス香る　和栗のペースト

基本の栗ペーストです。このままでも十分に美味しいですが、これを使って色々なお菓子作りに活用できます。

【材料】（生栗（鬼皮付き）500ｇ分使用）

生栗（ゆでた中身）･･･300ｇ

牛乳･･･200ｍｌ

グラニュー糖･･･60ｇ

生クリーム･･･50ｍｌ

ラム酒･･･小さじ1

無塩バター･･･10ｇ

フルーツジャム用スパイスミックス･･･小さじ1/3

※出来上がりペースト重量･･･約500ｇ

【作り方】

①　栗を洗い、鍋にたっぷりの水と栗を入れ火にかける。沸騰したら中火にし30～40分煮る。

②　割ってみて柔らかくなっていれば茹で上がり。鍋に流水を入れ軽く冷ます。

③　包丁で半分に割って中身を取り出し、くりぬいた栗の実の重量を計る。(300g)

④　手順③の栗と牛乳を鍋に入れ、栗をマッシャーで潰しながら5分程火にかける。

⑤　グラニュー糖と生クリームを入れさらに5分ほど煮る。

⑥　ブツブツとペーストが跳ねるくらいの粘度になったら、ラム酒、無塩バター、シーズニングを入れ、バターが溶けたら火を止める。（まだドロドロ状態）

⑦　手順⑥のペーストをフードプロセッサーにかけ、味を調え、なめらかになれば出来上がり。

★シーズニングの香りが栗とよく合い、味をまとめてくれます。

鬼皮付生栗の重量と同じくらいの分量のペーストが出来上がります。

栗ペーストをトーストに塗ってシロップをかけたり、こしあんと合わせてお餅で包んだり、カップケーキの上に絞ってモンブランに。栗羊かんにしたり、栗あんぱんの具材としてもおすすめです！

＜和栗ペーストのレシピ例＞