はまぐりのお吸い物

パタゴニアソルトはすっきりとした塩味に、ハーブ＆ペパーソルトはほんのりハーブ香る塩味に仕上がります。

どちらも程よく味を引き締めてくれます。

はまぐりは火を入れ続けると身が固くなりますのでご注意ください。

今回は三つ葉をトッピングしておりますがお好きな青菜をトッピングしてください。

【材料】(3～4人分）

はまぐり･･･10個位（200～250ｇ）

水･･･600ｍｌ

昆布･･･1枚（約5ｇ）

酒･･･大さじ1

パタゴニアソルトまたはハーブ＆ペパーソルト･･･適量

＜トッピング＞

三つ葉や小葱など…適量

【作り方】

準備 ※はまぐりの砂抜きと下処理

海水と同程度の塩水を作り（3％の塩水･･･水1Lで塩30ｇ）、静かな場所で1～2時間置いて砂出しする。

終わったら貝同士をこすり合わせるようにして洗う。

①　鍋に水と昆布を入れ、火にかける前に30分程つけておく。

②　手順①の鍋に水が冷たい状態からはまぐりとお酒を入れ火にかけ、少し強めの弱火で10分くらいかけてゆっくり火を通す。

　沸騰する少し前からアクが出てくるので、すくい取る。

③　沸騰直前に昆布を取り出し、はまぐりの口が開くまで火を通す。

④　味見をし、最後にパタゴニアソルト（もしくはハーブ＆ペパーソルト）を少量加え、味を調える。

⑤　お椀に盛りつけ三つ葉を飾る。