全ての工程で、空気が入らないように気を付ける。
チョコレート液を氷水にあてて、とろみが出てからカップに入れるとムラや気泡が入らずにきれいに固まります。
製菓用でない市販の板チョコも、少量のシーズニングを添加することにより、リッチな風合いに仕上がります!
【材料】（100㏄のグラス7個分）
市販の板チョコ（ビター）･･･２枚（100ｇ）
市販の板チョコ（ミルク）･･･1枚（50ｇ）
ジンジャージャム用スパイスミックス･･･小さじ1/8（0.3ｇ）
<Ａ>
牛乳･･･200㏄
生クリーム（植物性）･･･200㏄
グラニュー糖･･･20ｇ
粉ゼラチン･･･5ｇ+水大さじ2（30ｇ）
飾り用生クリーム･･･100㏄
グラニュー糖･･･大さじ1
いちご･･･7個
溶けない粉糖･･･適量
【作り方】
① 大さじ2の水にゼラチンを振り入れ十分にふやかしておく。
② 板チョコを細かく刻みボウルに入れ、シーズニングを加えて混ぜる。
③ 粉ゼラチン以外の<Ａ>を全て鍋に入れて中火にかける。沸騰直前で火を止め手順②加え溶かす。再び火をつけチョコを完全に溶かす。（沸騰させないよう注意）
④ 再び火を消し、ふやかしたゼラチンを入れ溶かし、こし器でこしてボウルに入れる。
⑤ チョコレート液の入ったボウルを氷水にあてて、混ぜながらとろみが出るまで冷やす。（水が入らないようにしながら5～10分くらい）
⑥ 透明カップのふち1センチ下までチョコレート液を流し、冷蔵庫で冷やし固める。（1個約80ｇ）
⑦ 生クリームを8分立てに泡立てチョコムースの上に適量絞り、イチゴを丸のままのせる（キャンドル風に）。お好みで溶けない粉糖をふる。
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