卵は冷蔵庫から出して常温にしておきましょう。黒糖は必ず振るっておいてください。
シーズニングは「ケーキ用スパイスミックス」でも美味しくできます。お好みで使い分けてください。（フルーツジャム用スパイスミックスの方が、シナモン強めに仕上がるため、少し八つ橋のような味になります）
小豆の分量は、お好みで増減して下さい。
【材料】
<ロールケーキ生地>
薄力粉･･･55ｇ
フルーツジャム用スパイスミックス･･･小さじ1
（もしくはケーキ用スパイスミックス･･･小さじ1）
卵･･･3個
黒糖･･･60ｇ
サラダ油･･･大さじ3
お湯･･･大さじ2＋牛乳･･･大さじ1
<きな粉クリーム>
生クリーム･･･100㏄
グラニュー糖･･･大さじ1
きな粉･･･大さじ1
ゆで小豆･･･約50ｇ
【作り方】
① 薄力粉とシーズニングを合わせてふるう。黒糖はザルでふるってダマを取り除く。卵を卵白と卵黄に分ける。オーブンを170℃に予熱開始。
② ハンドミキサーで卵白を泡立て、黒糖の半量を2～3回に分け入れていく。（角が立つくらいになるまで）
③ （手順②で使用したハンドミキサーをそのまま使う）卵黄のボールに残りの黒糖を入れ白っぽくもったりするまでまぜる。
④ 手順③にサラダ油を入れよくまぜ、お湯+牛乳も入れて混ぜる。粉類を振るいながらまぜる。そこに泡立てた卵白の1/3を入れ混ぜ、混ざったらさらに1/3の卵白を入れ混ぜる。（工程は全てハンドミキサーを使う）
⑤ ゴムベラに持ち替え、残りの卵白のボウルに手順④を入れ、ゴムベラでさっくりと切るように手早く混ぜる。
⑥ 天板に流し入れ、1回だけ型をトンと落とし大きい泡をつぶす。170度のオーブンで15分焼く。
⑦ 焼きあがったらすぐに型をトンと落とし、生地の空気を抜く。生地をオーブンシートごと型から出し、荒熱を取る。冷めたら上面にピッタリとラップする。（ベタベタした生地がラップについて取れます。）
＜きな粉クリーム＞
⑧ 生クリームにきな粉とグラニュー糖を入れ、好みの固さまで泡立てる。
＜仕上げ＞
⑨ 生地底のクッキングシートをはがし、新しいシートの上にのせる。ラップしていた面にきな粉クリームを塗る。
ゆで小豆をロールケーキ生地の手前7センチ位の所に線状におく。紙を持ち上げながらゆっくりと巻く。冷蔵庫で半日位落ち着かせてからカットする。
0コメント