【材料】(4人分)
クッキー…適量
卵黄…2個
グラニュー糖…20g
クリームチーズ…200g
生クリーム…200ml
ジンジャージャム用スパイスミックス…小さじ1/4
メレンゲ
卵白…2個分
グラニュー糖…30g
コーヒーシロップ
コーヒー (インスタント)…大さじ1
お湯…150ml
ココアパウダー…適量
【作り方】
準備：クリームチーズは常温に戻しておく。
① コーヒーとお湯を混ぜ合わせ、コーヒーシロップを作る。
② ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、白くもったりとするまでハンドミキサーで泡立てる。
③ クリームチーズとシーズニングを加え、滑らかになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
④ 生クリームを加え、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる。
⑤ 別のボウルに卵白を加えハンドミキサーで泡立てる。
⑥ 泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分け入れ、角が立つまで泡立てる。
⑦ 手順④に手順⑥を3回に分け入れ、その都度ふんわりと混ぜ合わせる。
⑧ グラスにクッキーを入れ、手順①の半量を刷毛などで染み込ませる。
⑨ 手順⑦を２㎝くらいの高さまで流し入れる。
⑩ 同じ工程を繰り返し層を作り、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
⑪ ココアパウダーを全体に振りかける。
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